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Jorge Baron Biza escribió El desierto y su semilla (Simurg, 1998), su única novela publicada, más una inédita titulada La mujer en lo alto. Después de su muerte, El desierto y su semilla fue elegido por la revista española Babelia como uno de los libros más destacados de la literatura de habla hispana de los últimos tiempos, además de ser traducido al francés, italiano, holandés e inglés. La revista The New Yorker –una centenaria e influyente publicación en la que apenas un puñado de escritores argentinos fueron alguna vez reseñados– le dedicó a Jorge Baron Biza un artículo central en agosto de 2018.
La producción periodística de Baron Biza se sitúa en diferentes puntos geográficos del país, principalmente en Buenos Aires, donde residió la mayor parte de su vida, y en Córdoba capital, donde vivió los últimos diez años. Según Juan Carlos González, editor de la sección Cultura del diario La Voz del Interior, “Jorge Baron Biza asumía el valor de la prensa escrita como algo propio que formaba parte de su mundo creativo. Por eso la precisión, la claridad, la imaginación y el conocimiento del lenguaje utilizado para un público masivo, constituyeron una constante y un hecho relevante en toda su tarea periodística”. La confluencia entre los campos de la literatura y el periodismo es, quizás, uno de los rasgos más significativos que distinguen la escritura de Baron Biza.